簡単料理　焼きアスパラガス

アスパラの強い生命力　数日でこんなに

まめな手洗いと旬の食材で健康に

おいしいのおと　アスパラガス編・・・今が旬

■食材や調理法に工夫を加えて食べやすく意外と栄養豊富、アスパラガスの　ひ・み・つ

　　他の野菜にはない珍しい栄養素

①  アスパラギン酸・・・アスパラガスから発見されたアミノ酸の一種です。筋肉にたまった疲労物質を処理、エネルギーに変える役目を担います。栄養ドリンクにも使用される栄養素。

②  ルチン・・・高い抗酸化作用があり、アンチエイジングに効果的といわれます。毛細血管を強くししなやかにし、ビタミンCの吸収時に役立っているといわれます。

③  葉酸・・・水溶性ビタミンB群の一種。特に妊婦さんには欠かせない栄養素。

　上記のように、ありがたい食材といえますが、市場価格は安価ではありません。　いくぶん安めなのは細い物。この細いアスパラは細かく切って炊き込みご飯にしてみましょう。香りも、細い物の方が良いくらいで、水溶性のビタミンもそっくり摂れます。

　また介護を必要とされる方には、旬の食材で季節を感じてもらい、食欲を促す。周囲の方と同じように食を楽しむことができれば、徐々に自立の支援につながるでしょう。

参考…アスパラの炊き込みご飯。

　　アスパラを買うときには茎の切り口が乾いていないものを。

米を研いだら好みの味付けをし、アスパラを小口切りにして炊く前に入れる。

　　　　　　アスパラの炊き込みご飯